Histaminosis: tratamiento nutricional para mejorar tus síntomas
La histaminosis es una alteración en la que existe un exceso de histamina o una dificultad para su eliminación. La histamina es una amina (también denominada amina biógena) que participa en numerosos procesos del organismo, pero cuando aumenta el nivel de histamina o existe una alteración en la degradación de la histamina, pueden aparecer síntomas que afectan al sistema digestivo, la piel o el sistema nervioso.
En MAFE Nutrición estudiamos cada caso de forma individual para identificar el origen de la histamina alta y elaborar una dieta personalizada adaptada a tus necesidades.
¿Qué es la histaminosis?
La histaminosis o intolerancia a la histamina no es una enfermedad única, sino un conjunto de síntomas derivados de una acumulación de histamina o de una menor capacidad para metabolizar la histamina.
La histamina en el organismo puede aumentar por diferentes motivos: un déficit de DAO, una menor actividad de la enzima DAO, alteraciones del intestino, inflamación intestinal, una elevada ingesta de alimentos con alto contenido en histamina o una mayor liberación de histamina por parte del propio organismo.
¿Qué papel tiene la enzima DAO?
La enzima DAO o enzima diamino oxidasa es la principal responsable de la degradación de histamina procedente de los alimentos.
Cuando existe un déficit de DAO, una disminución de la actividad DAO o una menor cantidad de enzima DAO, el organismo puede tener dificultades para degradar la histamina, favoreciendo que aumente la histamina en sangre y aparezcan síntomas.
Las personas con déficit de DAO o con menor actividad de la DAO suelen presentar una menor tolerancia a la histamina, aunque cada caso debe valorarse de forma individual.
Síntomas que pueden hacerte sospechar de un exceso de histamina
Los síntomas de la histaminosis son tan variados que rara vez se relacionan entre sí a la primera. Estos son los que más veces aparecen juntos.
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Migraña o dolores de cabeza frecuentes.
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Hinchazón abdominal.
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Urticaria o picor
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Congestión nasal
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Palpitaciones
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Cansancio o sensación de malestar
¿Qué alimentos pueden favorecer la histamina?
Algunos alimentos ricos en histamina, fermentados o liberadores de histamina pueden aumentar su carga en el organismo.
Entre ellos se encuentran alimentos fermentados, productos curados, bebidas alcohólicas y otros alimentos con un alto contenido de histamina.
No todas las personas reaccionan igual, por lo que antes de eliminar alimentos es importante realizar una valoración individual.
¿Es recomendable seguir una dieta baja en histamina?
En algunos casos puede ser útil seguir una dieta baja en histamina durante un tiempo para reducir los síntomas.
No debe convertirse en una dieta restrictiva permanente. El objetivo es disminuir la histamina mientras se trabaja sobre la causa y, después, ampliar la alimentación según la tolerancia individual.
Generalmente se recomienda priorizar alimentos frescos y limitar temporalmente los alimentos ricos en histamina, siempre bajo supervisión profesional.
Nuestro enfoque nutricional
Cada caso de histaminosis por déficit de DAO, histamina o histaminosis o alteraciones relacionadas con el metabolismo de la histamina requiere un estudio personalizado.
Durante la consulta valoramos:
- La posible medición de DAO, cuando está indicada.
- La cantidad de DAO y la posible disminución de la actividad de la enzima DAO.
- La salud del intestino y la posible histamina en el intestino.
- La presencia de disbiosis o inflamación.
- Los hábitos alimentarios y la ingesta de alimentos.
- La necesidad o no de utilizar un suplemento o suplementos de DAO.
Preguntas frecuentes
¿Todas las personas con intolerancia necesitan una dieta baja en histamina?
No. Cada caso debe estudiarse de forma individual. Muchas personas con intolerancia mejoran al tratar el origen del problema sin necesidad de mantener una dieta muy restrictiva.
¿Existen alimentos libres de histamina?
No del todo: casi todos los alimentos tienen algo de histamina, y la cantidad sube con la maduración, la fermentación y el tiempo que pasan guardados. Lo que sí hay son alimentos con muy poca histamina, como los frescos y recién cocinados, que son la base de una dieta baja en histamina adaptada a cada persona.
¿Necesito una tabla de alimentos?
Una tabla de alimentos, un listado de alimentos o conocer qué alimentos evitar puede ser útil al principio, pero siempre debe adaptarse a cada paciente para evitar restricciones innecesarias.
¿Qué es la histaminosis alimentaria?
Es una intolerancia o dificultad metabólica causada por la acumulación de histamina, debido a una ingesta excesiva o a la incapacidad del cuerpo para degradarla a la misma velocidad que la ingiere o la produce.
¿Qué alimentos debo evitar?
Deben restringirse o evitarse los alimentos ricos en histamina (como quesos curados, embutidos, alimentos fermentados, conservas, vino y cerveza) y los llamados «liberadores endógenos» (tomate, espinacas, chocolate, fresas y mariscos); de todas maneras, es un tipo de alimentación que debe personalizarse, ya que el origen no es el mismo para todas las personas.
¿Por qué el cuerpo no la elimina correctamente?
En algunos casos se debe a un déficit o mal funcionamiento de la enzima DAO, encargada de descomponer la histamina en el intestino. En otros casos corresponde a una sensibilidad que provocan ciertos alimentos, sin involucrar una respuesta inmune típica.
Otras patologías relacionadas
Esta patología la trabajo dentro del servicio de nutrición digestiva.
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María Fernanda Contramaestre
Nutricionista clínica
Graduada en Nutrición y Dietética, con formación especializada en nutrición clínica, salud hormonal femenina y patologías digestivas. Atiende en consulta presencial en Murcia y también online.
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